營養飲食

保鮮膜來保鮮 有些水果不能用

近日有媒體通過實驗發現,將西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱,細菌反而比沒保鮮膜的多。專家解釋,因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫,給細菌繁殖提供了條件。“如果細菌的毒性大,那麼很少數量的細菌就能致病。”

網友們紛紛大呼震驚,“用了這麼多年,難道真的錯了?”

但該說法出現後不久也受到不少食品專家的質疑:實驗漏洞多。“實驗能不能確保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢?”一位高校老師表示,“個人認為實驗意義不大,因為現實生活中,冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”

不透氣 細菌繁殖更快

食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅認為,使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因為,西瓜在蓋保鮮膜之前,其表面存在細菌和微生物,如果保鮮膜的透氣透水功能不好,溫度下降慢,就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快,特別是產生厭氧反應後食物就很容易變質。

據悉,保鮮膜太厚,就會導致食物不能“呼吸”到氧氣,從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。需要注意的是,一些人會覺得多封一層更能保鮮,其實保鮮膜不但要保持水分不揮發,還要讓裡面的二氧化碳能夠出去,太厚反而不利於保鮮。

一些水果不適用保鮮膜

專家提醒,並不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。尤其是一些本身會散發出催熟氣體的水果和蔬菜,例如番茄和香蕉,用了保鮮膜,會不利於催熟的乙烯氣體散發,反而縮短了保存期。

最好的保鮮,就是在盡可能短的時間內食用。保鮮盒在保持水分的同時還能保持食物的味道,所以如果是保存熟食,更好的選擇是用保鮮盒。