營養飲食

三種方法鑒別洗衣粉炸油條

目擊:“問題油條”外觀好看

根據市民的舉報,昨天早上6時,記者來到了龍華金地大工業區,記者看到這裡的早餐生意非常火爆。在其中一家早餐攤,由於該小販炸出來的油條金黃酥脆、體大飽滿,所以光顧的上班一族比較多。但記者注意到,這個攤點炸油條的油特別黑,還散發出一股油臭味。記者試探性地問老闆:“你的油條味道不錯啊,是不是你的油條品質好呀?你自己吃不吃呢?”沒想到這名滿頭大汗的老闆很乾脆地回答:“我炸油條用的是祖傳‘秘方’,肯定好吃啦。我們家人不愛吃這些,我們一般只吃饅頭。也沒什麼,我們早就吃夠了,這麼好吃的油條還是給顧客吃吧。”

揭秘:洗衣粉和麵更鬆軟

知情人老李告訴記者,他以前也做早餐生意,炸油條是他早餐的主營業務。有著多年經營經驗的他,一眼就看出該小販炸油條用的是潲水油,而且還反復使用。老李向記者揭秘說:“老闆娘說他們‘吃夠了’,其實他們知道自己家的油條有玄機,在麵粉中摻入了起膨松作用的洗衣粉,所以小販一家是絕對不吃自己炸的油條。”

據老李介紹,如果要讓油條外觀壯實膨松、色澤金黃,只要在和麵時加入適量的洗衣粉,但長期吃這樣的油條對身體有害無益。

老李告訴記者,要想讓麵團鬆軟,除了加洗衣粉外,在和麵時還可以加入明礬、粗鹽(工業鹽)、堿(純鹼)。因為國家暫時沒有這方面的行業標準,所以加多少完全是憑自己的經驗而定的。有些人為使油條膨松酥脆,就會加入大量的洗衣粉。老李進一步解釋說,麵粉發酵時要密封,洗衣粉在裡面不容易被揮發,在下鍋前一小時左右把密封的麵粉打開,然後用力反復地搓揉幾分鐘,再通過切條、下鍋、煎炸等程式,這樣炸出的油條自然更加誘人,食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。

老李稱,那些表面油亮,還能看見亮晶晶的顆粒物的油條,就是加入了洗衣粉的直接表現。

查:“洗衣粉油條”銷售火爆

為進一步驗證知情人老李的說法,記者分別對龍華大浪同富裕工業區、龍華第八工業區、民治寶山工業區、民治橫嶺工業區等進行了暗訪。根據老李提供的“鑒定標準”,在上述幾地,記者均發現了“問題油條”的蹤影。

在龍華瓦窯排村一帶,由於緊鄰某大型集團,這裡居住了數萬名務工人員。因此,這裡每天淩晨在道路上和巷子裡便會冒出不少早餐攤,這些早餐攤都會炸油條。8月19日早上7時許記者作了初步統計,10分鐘內,在村內3個小吃店內就餐的總人數超過100人,油條消耗量不少於100根。除此之外,大浪新圍以及大浪同勝社區一帶,帶有“閃亮顆粒物”的油條也是不時出鍋銷售,生意十分火爆。

提示:如何辨別“問題油條”

太黑不行,色澤過於金黃也不行。加入洗衣粉的油條表面光滑,順光時可見亮晶晶的顆粒,油條斷面會出現大孔洞,而正常的油條斷面呈海綿狀,氣孔細密均勻。

有沒有刺鼻的氣味。

明礬過量的油條,有種澀澀的感覺,而加了洗衣粉的油條吃起來口感平淡,沒有油炸香味。

專家說法:“洗衣粉油條”過量食用會中毒

專家告訴記者,明礬裡含有大量的鋁成分,鋁是一種低毒金屬元素,並非人體需要的微量元素,而是有害人體健康的食品污染物。油條裡面添加洗衣粉危害更大。洗衣粉裡面含有陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、聚磷酸鹽軟水劑、漂白劑、增豔劑等成分,人一旦長時間、過量食用含有洗衣粉的食物後,會出現不同程度的中毒症狀。