營養飲食

OL自帶午餐 注意飯菜分開放

現在,很多上班族自帶午餐(盒飯),以應對日益糟糕的食品安全問題。事實表明,如果經常在外面吃飯的話,遲早是要吃出問題的。所以,在列出自帶午餐若干注意事項之前,我們有必要強調,自帶午餐,只要沒有腐敗變質食物,不論你帶什麼,肯定比到街邊食店或者預訂速食公司的盒飯要好一些。以下建議將有助於提高自帶午餐的營養品質,並把風險降至最低。

1.最好辦公室有冰箱(冷藏儲存)和微波爐(加熱)。

如果兩樣都沒有,就得用那種保溫性能非常好的飯盒,早晨裝好熱的飯菜,到中午還有餘溫。因為密封很好,一般也不至於發酸或變質。但作為推薦,要做到萬無一失的話,自帶盒飯最好放冰箱冷藏,並在食用前加熱。沒有冰箱,至少也要有微波爐(或其他加熱措施)。

2.飯(主食)和菜肴分開盛放,不要混在一起。

飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。

3.不要帶綠色葉菜。

綠色葉菜在密封下放置一上午,不但顏色和外觀變差,還會生成一些亞硝酸鹽(由硝酸鹽轉化而來)。雖然這點亞硝酸鹽,與添加在火腿腸、超市熟肉類製品、飯館肉類菜肴中的亞硝酸鹽不能相提並論,但為了達到最佳,還是要注意一下。如果擔心缺少綠色葉菜影響營養平衡,可以多帶一些水果。

4.薯類、菌類、海藻類菜肴比較耐存放,不易變色或生成亞硝酸鹽,營養又好,是非常適合自帶盒飯的。

蔬菜類菜肴最好是早上新做的,而不是前一晚提前做好的,以儘量縮短存放時間。

5.肉類、蛋類、豆製品菜肴都比較耐存放。魚類菜肴放置時間一長,腥味就會加重。

6.菜肴要徹底炒熟,或者乾脆燉煮,以徹底殺滅細菌,延長安全存放時間。

另外,不要用吃剩下的菜肴裝盒飯,要用新做的菜肴(沒有被筷子或唾液污染)。