你要的芋圓教程（步驟最詳細版）

臺式甜品中的芋圓又Q又糯，每次堂吃都要另外多加一份。如果你知道芋圓的低成本，就不捨得再去店裡吃啦。按照這個菜譜，只需要木薯澱粉和普通粗糧，就能製作專業級別的芋圓。

－三色芋圓－

－用料－

紫薯（都是去皮淨重，下同） 500克

芋頭（我用的是荔浦芋頭） 500克

南瓜 500克

木薯澱粉（品牌不限） 各 250克

三種食材共需要 750 克

－做法－

❶ 南瓜、紫薯、芋頭用各種方法蒸熟。我用鍋將三種放一起蒸的（會有些串色，介意的用錫紙包起來蒸）。水蒸的缺點是南瓜水多了，後面會導致用大量澱粉中和。其他兩種水蒸沒問題。南瓜蒸熟後可用不粘鍋炒幹些。

❷ 南瓜、紫薯、芋頭用各種方法弄爛，我用的是擀麵杖搗的。也可以分別放入保鮮袋用手揉爛。三種食材本身帶有糖份，但加了澱粉後甜份降低，建議大家根據個人口味加適量白糖，蜂蜜也行。芋頭甜分最低，糖量可多加。

❸ 加入澱粉，澱粉不要一次加夠，要分次加入，建議大家在最初用筷子攪拌，待麵團硬以後再手揉。不然滿手麵糊會崩潰的。揉成幹的有彈性的麵團就算成功了。怕澱粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏幹的話慢慢加少量水，直到揉進足量澱粉為止。搓不成團要不澱粉不夠要不太幹。

❹ 切丁：找個大案板和一大盤子，盤子上撒些普通麵粉。把三個麵團分別搓成細條切丁。不吃不用煮放冰箱速凍。二個月之內吃完。不要問2個月以後怎麼辦！自己看著辦，口感差而已。

❺ 煮芋圓：鍋裡燒開水後，加入做好的芋圓，等5，6分鐘全部浮上水後撈出放入準備好的涼開水中，這步主要是增加芋圓的Q性。從涼開水中撈出芋圓加入紅豆、薏米、蓮子、或仙草、椰汁、牛奶、薑糖水任何你們喜歡的甜品中，一碗色香味俱全的鮮芋仙就成功製成了。吃不完的撒些麵粉速凍，想吃再拿出來煮。

－小貼士－

❶ 南瓜水份多，注意蒸熟搗爛後用不粘鍋炒幹點，否則會加澱粉太多，導致南瓜芋圓硬，過Q，不容煮軟。

❷ 加糖在第二步，請適量加糖。個人口味有差異。

❸ 我的方子只用木薯澱粉！木薯澱粉！木薯澱粉！重要事情說三遍。