營養飲食

泡菜的醃制方法有哪些?

生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的,泡菜分很多種類,南北差異也不一樣,做法上面會不太一樣,但是在醃制泡菜的時候首先要注意,就是需要準備一個專用的泡菜罎子,洗乾淨以後擦乾裡面和外面的水分,晾置幾天讓裡面的水徹底幹掉,才能夠保證泡菜在裡面不會壞掉,醃制泡菜需要半個月或者十天左右,時間不能太長。

醃制有多種方法:

(1)做法一:

製作食材:白酒、薑、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

製作流程:

1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2.白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。

3.接著,在無油的鍋裡加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、薑、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

5.把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

6.醃若干天后便可食用。

(2)做法二

製作食材:白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙

製作流程:

1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝幹水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝幹水分;生薑去皮切片

2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包

3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罎子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。

特點:酸甜開胃,脆爽可口。