吃金針菇要注意3件事，嚴重導致肝功能異常！

毛柄金錢菌，也就是我們平常說的“金針菇”，它是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上，在自然界分佈很廣。

金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其含量占總氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，高於一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以“增智菇”著稱。

可以說金針菇是一種糖類、蛋白質、膳食纖維、必需氨基酸和礦物質等營養成分的良好來源。

除此之外，金針菇對降低膽固醇含量、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高身體免疫力也有一定的效果。因此也越來越受到我們老百姓的青睞！

但吃吃金針菇要注意3件事

1、選購時要注意，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

2、不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物鹼， 秋水仙堿易溶于水，吃未煮熟透的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝臟可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙堿後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

3，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。

金針菇並不是每個人都能吃等。中醫上認為，金針菇性寒，脾胃虛寒，腹瀉這部分人要少吃，避免加重病情。