肉末茄子做法有哪些？

肉末茄子是非常平常家常的一道食物，但是作為家常食物看似做法簡單，可是有些人卻做不出味道，因此還是一起來認識下文介紹的做法吧，這樣就可以讓美味的肉末茄子在你手下完成。

做法一、

主料：茄子3根、肉末100克；

調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙

製作方法：

1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；

2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

4.炒至茄子發焉後，盛出備用；

5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；

6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；

7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

做法二、

原料：茄子3個、肉末。

做法：

步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。

步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。

步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。