​茄夾肉的做法，製作要訣要知道

到了夏天大家都喜歡吃茄子，茄子含鐵量高，經常吃茄子能夠讓身體越來越好，茄子最好吃的做法就是和肉搭配，茄夾肉就是特別受歡迎的吃法，香酥的茄夾肉會讓你胃口大開。

一、煎茄夾

材料

主料：茄子(圓)400克，肥瘦豬肉200克，雞蛋135克，

輔料：小麥麵粉100克，

調料：鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大蔥8克，薑5克

做法

1.　茄子去皮洗淨切成聯片；

2.　將大蔥、薑洗淨切末備用；

3.　豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、薑末攪拌均勻；

4.　將麵粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用；

5.　將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊；

6.　鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。

二、香酥茄夾

材料

主料：茄子(圓)200克，牛肉150克

輔料：饅頭100克，雞蛋50克，小麥麵粉25克，玉米澱粉10克，椒鹽20克

調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，薑10克，大蔥10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，豬油150克

做法

1. 茄子去皮斜切成夾刀片；

2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻；

3. 調好的餡逐片夾入茄夾內；

4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊；

5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；

6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。

小訣竅

香酥茄夾的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。

三、避風塘茄夾

材料

長茄子2根，豬肉糜適量，香蔥花，薑末，鹽，紹酒，蒜末，澱粉，麵粉，雞蛋2顆，麵包糠少許

做法

1.茄子洗淨切片，每2片為一組，中間不要切斷；

2.豬肉糜用紹酒、香蔥花、薑末、鹽、雞蛋1顆用筷子順一個方向攪拌均勻；

3.大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水調成麵糊待用；

4.將醃制好的肉糜填入茄子中間，然後裹上麵糊放到鍋中炸成金黃色出鍋；

5.鍋內少許油燒熱後放入蒜末，炒至金黃色，倒入麵包糠小火翻炒，炒至上色出鍋，放到茄夾上即可。