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麻辣香鍋雞做法有哪些?

麻辣香鍋雞一直是很多人都難以抗拒的一道食物,特別是喜歡吃辣椒的朋友來說,這一道食物是非常可口的,可是你有具體瞭解過如何自己去動手完成嗎?不妨看看下面所介紹的麻辣香鍋雞的做法,以及所需要的各種主料和輔料吧,這樣就可以隨時去享受這一些美味的食物了。

做法一、

1.主料:雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克

輔料: 植物油、料酒3克、薑10克、澱粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克

2.雞腿洗淨切塊,用料酒拌均勻醃制,撒上花椒粉拌均勻,撒上澱粉拌均勻

3.土豆洗淨切條

4.姜蒜洗淨切片和段、辣皮子泡泡洗淨切開,香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗淨切片

5.熱鍋涼油,油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起

6.在下雞塊,炸到黃色撈起

7.鍋底留底油,晾一會,加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味

8.加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味

9.加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味

10.加入薑、蒜翻炒出香味,加入料酒翻炒均勻,加生抽稍微煮兩分鐘

11.加上土豆條

12.翻炒均勻即可出鍋

做法二、

1要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20 種香辛料+4種油文火熬制3個小時以上=油料。

2食材該焯水的焯水(不要過爛,比如腐竹蘑菇海帶藕片),該過油的過油(比如魷魚,飛油去去腥味,但不要過火,比如雞胗,過火了就嚼不動。),弄好了備用。

3炒的過程要急火快炒,蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精就OK了