營養飲食

熏鮁魚的做法,方法原來是這樣的!

鮁魚是大家很熟悉的一種魚類了,這種魚肉含有豐富的營養,做成美食吃起來也很可口,所以深受人們的喜愛,今天介紹的美食就叫熏鮁魚,接下來告訴大家詳細操作步驟。

一、熏鮁魚的做法

料:鮁魚600克。

配料:泡椒、蒜、薑、蔥各適量。

調料:鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

做法:將鮁魚處理乾淨,切斷過油炸後,用調料汁煨制45分鐘,用糖熏一下即可。

特點:微辣。

二、熏鮁魚的做法

1.鮁魚去頭,去內臟,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裡,加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱醃制一夜

2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒,晾乾

3.煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入適量水(能沒過魚塊為准),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼

4.油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾乾的魚塊,轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,撈起

5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,複炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

三、烹飪技巧

1、最好用肉厚的大鮁魚,切成像這樣的大塊兒,更方便入味,是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚,所以就切成圖中的小塊。

2、海鮮的生長期洄游期所限,冷凍海鮮也是生活的一部分,以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法,大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚,肉質依然肥厚,卻失掉了原始的鮮,一般的燒和燉法都覺得味浮在表面,肉卻嚼之無味,棄之可惜,多食則膩。而熏鮁魚經過充分的醃制,炸制和浸泡,不僅徹底入味,更使肥厚的肉緊縮有嚼感,骨酥可食,多食不膩,所以覺得,熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。