紅燒墨魚的做法，這些技巧你掌握了嗎？

鮑魚可是很珍貴的食材，其營養價值非常高，對身體健康有很多好處，除此之外，墨魚吃起來口感也非常好，今天為大家介紹的美食就是紅燒墨魚，這是一道很有名的美食。

一、紅燒墨魚的做法

紅燒墨魚原料:水發墨魚400克，熟火腿片45克，水發玉蘭片(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，蔥段10克，薑片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。

紅燒墨魚的做法：

1)墨魚大的切塊，用熱水漂淨堿味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內稍燙至斷生撈出。

2)炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時，放薑、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出薑、蔥不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。

二、紅燒墨魚的做法步驟

1、處理墨魚，冷凍的墨魚解凍之後，去除內臟剝去它的皮。

2、材料：處理好的墨魚（魷魚也可以）

調味料：八角2個桂皮1片辣椒1個料酒紅糖生抽老抽油少許（生抽提味。老抽提色。）。

3、在鍋中倒入能沒過墨魚的清水，再加入所有的調味料八角桂皮辣椒料酒紅糖生抽老抽油。

4、全部調味料放入之後。煮沸。

5、湯汁煮沸後放入墨魚。再次沸騰之後開中火煮制。

6、湯汁快收幹之後。。關火。如圖。

7、裝盤。。先把煮好的墨魚放在乾淨的案板上。。切成條狀。。碼在盤子裡。

8、再淋上鍋裡的湯汁。

9、最後還撒了些白芝麻。好了。大家享用吧。

三、紅燒墨魚的做法步驟

1.準備工作：把墨魚洗乾淨，去眼睛，頭部的陰溝。蔥（整條6條左右）、大偉1顆、5只丁香。

2.和燒魷魚圈一樣，過水。

3.加入一定量油（和紅燒魚差不多），等油溫升高之後辣椒、生薑片。放入墨魚燒一燒。

4.等墨魚稍微有點發黃（越3～4分鐘）倒入黃酒（2匙）、醬油（2匙）。再炒3～4分鐘加入水（8分水）。放入鹽、糖（比例大約1：1.5）、大偉、丁香。再放入蔥。蓋上鍋蓋。

5.等水沸騰之後改用中小火，等30～40分鐘左右（墨魚嫩）。加入味精出鍋。