炸大排的做法，這些方法你懂嗎？

喜歡吃大排的人們注意了，今天教大家炸大排吃的方法，雖然看起來炸大排比較簡單，但想要做好並不容易，需要掌握很多技巧，比如調料的把握，火候的拿捏等都要十分準確。

一、炸大排的做法

材料

豬裡脊

薑

蒜

黃酒

蛋清

五香粉

十三香

生抽

澱粉

鹽

雞精

做法

1.將裡脊肉洗淨，切成厚度為6-8毫米的片，然後用刀背拍松；將姜蒜切成極細的末

2.將切好的薑末及蒜末放入拍松的大排中捏勻，倒入適量黃酒，少量生抽、鹽和雞精，撒入適量五香粉十三香及澱粉捏勻，最後放入蛋清和勻，醃制15分鐘左右

3.鍋內倒入多一點的油燒熱，放入入醃制好的大排，煎炸至兩面金黃即可

二、酥炸大排的做法步驟

1.大排去骨

2.用肉錘敲松

3.2面拍上幹澱粉

4.蛋+鹽+黃酒——打散

5.大排浸上蛋液

6.裹上麵包粉

7.用油煎炸

8.3塊全炸好

9.切條——裝盤

小貼士

也可用喜歡的調料蘸著吃，喜歡原味的，又香又嫩。

三、炸大排的做法

1、大排洗淨用刀背拍薄軟

2、將料酒鹽生抽雞蛋液薑片蔥末胡椒粉放入碗中攪拌均勻

3、將大排放入調好的料汁中塗抹均勻醃四個小時

4、大排裹上麵粉

5、再裹上蛋液

6、再裹上麵包糠

7、中小火慢炸至金黃色起鍋然後用戲油紙吧油吸幹

8、把塊狀的大排切成條狀拉上番茄醬（不喜歡吃的可以不加）完成！趁熱吃味道更佳！

四、油炸大排的做法步驟

1.前面的步驟沒有拍，大排一定每塊用刀柄敲半大排，這很重要，因為不敲大排，肉會很硬，大排放大蒜生薑醃制，大蒜，生薑可以分解肉蛋白，肉肉會很嫩，加入黃酒入猩，加入鹽，五香粉醃制半小時。

2.雞蛋在要炸大排前拍入，調韻，取一空盤，放麵包糠，大排下油鍋前，放入麵包糠盤子均勻的掛上麵包糠！

3.可以下鍋啦！開小火！慢慢炸！大排很容易熟，中火兩分鐘左右左右就好，關鍵還是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影響口感，拍厚了，時間短了不容易熟！親們，多做幾次就有經驗了！

4.好吃大排出爐！親們，是不是很容易上手啊！