鹵水豬蹄配方，這樣搭配才好吃！

豬蹄是富含多種營養的食物，另外吃起來味道非常特別，所以喜歡吃豬蹄的人特別多，今天為大家介紹的美食就是鹵水豬蹄，如果你也想自己做鹵水豬蹄的話，下面這些方法務必要瞭解。

一、鹵水豬蹄配方

主料

豬蹄700克

輔料

肥膘肉300克，豬肉(瘦)400克

調料

料酒20克，醬油20克，白砂糖20克，鹽10克

製作方法：

1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裡，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使紮蹄豐滿完整光滑。

3.將紮好的紮蹄入鹵水缸，用文火浸30分鐘取出，用特製的釘板打孔，再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻後再紮新草，紮時按原來草繩位置紮回原樣，紮後再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

二、鹵水豬蹄的做法

1.豬蹄先讓店家斬塊，回來後洗淨，蔥切段、薑切片

2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗乾淨

3.鍋裡加油放入大料和蔥段、薑片炒勻

4.等聞到香味的時候倒入豬蹄

5.這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊

6.炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了

7.轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到喜歡的顏色

8.燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可（用的雙立人燒鍋，如果用砂鍋要延長多一倍的時間）

三、臺式鹵豬腳

材料：

豬前腿兩隻，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗

做法：

01.豬腳去毛，洗淨切段(臺灣這裡的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)

香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.

02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.

03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗乾淨(鍋子太小已經先裝出一些豬腳了)

04.準備臺式醬油1/2碗白糖1大調羹米酒1/5飯碗

05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，薑爆香，爆至表皮有微黃色.

06.將爆好的薑蔥蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油1/2大碗白糖1大調羹米酒1/5飯碗，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時想說這麼少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒幹的樣子即可。