脆皮燒雞的做法有哪些？

脆皮燒雞一直是很多人的最愛，但是要說到脆皮燒雞如何自己動手製作，可能就會讓很多人犯難了，實際上如果你瞭解到他所需要的各種材料以及調味料之後，按照以下所介紹的步驟也可以動手完成。

一、做法

主料、油皮 100克

輔料、小麥麵粉 100克

調料、醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 薑 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，薑末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。

2.麵粉放在大碗裡，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。

3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿裡上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。

二、做法

原料：母雞一隻(淨重1000克)，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。

1、雞洗淨，去皮、去爪、淨膛、去眼球。

2、將糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風處晾數小時。

3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺裡，先舀一勺熱油灌入膛內，然後再舀熱油澆雞體表面，反復澆炸，直至雞身焦黃。在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內，頭和翅複原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點綴。根據就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。