這蔬菜可以紅燒可以油淋，但都沒有最後一種方法做出的好吃

【紅燒茄子】的簡單家常做法：

1.準備好長茄子3個、紅椒1個、味達美10g、陳醋20g、白糖30g、蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、澱粉適量、熟芝麻適量、香菜適量

2.之後將食材清洗乾淨，茄子和紅辣椒都切成條，然後將味達美、陳醋倒入碗裡，放入白糖攪拌均勻

3.之後將油倒入鍋裡燒熱後，薑茄子撒少許水，然後拍一些幹澱粉，再放入油鍋中炸即可，炸好之後撈出放入油鍋中

4.倒入剛才調好的醬汁翻炒均勻至入味就完成了。這道紅燒茄子一定要再炸之前拍澱粉，不可以拍早了，只有這樣才能炸出外酥裡嫩的茄子。

【油淋茄子】的簡單家常做法：

1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。

2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。

3.將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。

4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。

5.加入青紅椒絲翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。

最後是我做的【椒麻茄子】

食材：

長茄子2根，豬肉末100克，薑少許，蒜末5克，花椒少許，蔥花少許，郫縣豆瓣醬1勺，蒜蓉香辣醬1勺，黃豆醬1勺，白糖少許，蠔油1勺，料酒1/2勺，水1勺，雞粉1/4勺，白胡椒粉1/4勺

1.準備材料。薑、蒜切末。

2.所有的調料放入碗裡拌勻。

3.茄子洗淨切滾刀塊。

4.油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟

5.撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。

6.留餘油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入薑、蒜末，將花椒撈出。

7.放入肉末炒至肉色變白。加入拌勻的調料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。

豆瓣醬、香辣醬已經很鹹了，可以根據口味添加鹽。

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