糖醋裡脊的家常做法推薦

糖醋裡脊是比較經典的一道菜品，之所以經典，是因為人人都喜愛，在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個菜，但尤其以魯菜中的糖醋裡脊最有名氣，糖醋裡脊以新鮮豬裡脊肉做主料，以麵粉、醋等為輔料，通過高溫的兩道油炸，使裡脊肉鬆軟酥脆，外焦裡嫩，再加上各種輔料的混合烹製，一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋裡脊就出鍋了。下面簡要介紹魯菜中糖醋裡脊的家常做法。

一：用料

主料：裡脊肉，食油

輔料：雞蛋、麵粉、澱粉、高湯、蔥薑

調料：醋、白糖、食鹽、料酒

二：做法

1：選好的新鮮豬裡脊肉切片或切長條都可，然後加入雞蛋液，澱粉和麵粉，給裡脊肉掛上麵糊，根據雞蛋和麵粉的量，可以加適量水，但要保證裡脊肉上能掛上麵糊。

2：取碗，把料酒、糖、醋、鹽蔥薑末、少許水澱粉混合在一起，調配成汁，待用。

3：架鍋，生火，放油，待油熱至五成熟後，緩慢放入掛好麵糊的裡脊肉，為防止裡脊肉粘連，放入時用筷子一個個放入油鍋為佳，火候也不能太大，以免外焦裡生。待裡脊肉表面翻黃撈出冷卻備用。

4：再次將油燒至七八成熟時將冷卻的裡脊肉進行第二遍油炸，至表面金黃色撈出控油，這一次油炸，火候應為大火使裡脊肉酥脆。

5：鍋底留油，放入調好的湯汁，放入炸好的裡脊肉，翻炒片刻，使湯汁均勻掛上每一塊豬肉，撈出、裝盤。

三：烹製技巧

1：裡脊肉選擇小裡脊，口感比大裡脊好.

2：裡脊肉不能切的太小，太細，否則油炸時肉裡面水分過少，容易變硬，影響口感。

3：麵糊的調配以掛上裡脊肉為佳，太濃，麵粉多;太稀，裹不住裡脊肉。