扒油菜的做法，這樣做味道才好！

油菜是很常見的一種蔬菜，油菜作為常見的小青菜很多人都喜歡吃，小油菜可以和蘑菇一起炒，也可以清炒。扒油菜就是一道稍微複雜一點的做法，詳細瞭解步驟。

一、扒油菜的做法

材料

油菜6棵

花椒2大勺

幹紅辣椒（剪刀切段）3-4個

蒜末

胡蘿蔔絲少許

醬油，白糖少許，水澱粉少許（稀點）

做法

1、鍋裡放適量水和鹽，加熱，放入油菜炒一下後放涼水裡清洗，瀝水，裝盤。

2、油5-6成熱時加入花椒炒香，撈出備用。

3、鍋裡留油，加胡蘿蔔絲、蒜泥、幹紅辣椒段煸炒。

4、再加入步驟（2）的花椒粒煸炒。

5、加醬油、白糖、水澱粉勾芡。

6、待収汁兒，撈出灑在油菜上即可。

二、蝦仁扒油菜

材料

主料：油菜300克，

輔料：蝦仁25克，

調料：鹽4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大蔥5克，薑5克，白皮大蒜5克，雞油10克，豌豆澱粉15克

做法

1.將油菜洗淨，入沸水鍋中燙一下撈出，瀝淨水。

2.鍋內加油燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，大翻鍋，拖入盤內即成。

三、雞肝扒油菜

材料

鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

做法

1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬人味，再用濕澱粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。

2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。

3、鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。

4、加入餘下的味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。