煉奶和煉乳一樣嗎

煉奶和煉乳是同一種牛乳製品，只是叫法不同，煉奶就是用鮮牛奶或者是鮮羊奶通過消毒濃縮罐裝等一系列程式加工而成的一種乳製品，煉奶的優點就是能夠長時間的存儲，把鮮牛奶通過真空壓縮，能夠去除裡面大部分的水分，最後再加入適量的蔗糖，然後灌裝而成。

製作煉奶的時候首先要選擇新鮮的全脂牛奶，首先要進行滅菌，在80度的條件下加熱，10到15分鐘來滅菌，殺死原來乳製品當中的細菌、酵母以及一些黴菌，避免造成細菌滋生，影響存儲時間，然後再加糖，在濃縮之前要加入15%到16%的糖，要選擇結晶蔗糖，充分的攪拌後，吸入到真空濃縮罐裡面。

下一個步驟就是濃縮，要進行真空壓縮，這樣可以提高產品的品質，濃縮的時候控制的在45到60度左右的溫度下，加溫結束以後開始冷卻，可以採用低溫冷卻的方法，迅速把溫度降到28度以下，保持一個小時左右以後再繼續冷卻到12到15度，最後就是裝罐，把製作好的煉奶放到包裝罐裡面。這時一定要注意衛生，避免導致細菌滋生，最後一步就是通過裝罐以後進行滅菌，這樣煉奶就做好了。

煉奶的營養成分很高，富含碳水化合物，富含維生素c，其中維生素c的含量要比奶粉多，另外要瞭解的是煉奶不是發酵製品，不容易被人體吸收，煉奶太甜必須加水以後才能飲用，通過製作食品以後，裡面的營養元素才容易被人體吸收和消化。