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義大利面的多種做法,好吃到讓你尖叫

在大家的印象中義大利面是洋貨,不是咱們可以吃到的,隨著人們生活水準的不斷提高,義大利面變的隨處可見,而且吃法頗多,比如幹拌義大利面、因陋就簡的義大利面、淡菜青豆斜管面、番茄乳酪寬板面、野菇燴義大利面、鄉村肉醬千層面等等,不管哪一種都好吃到讓你尖叫。

一、幹拌義大利面

原料:番茄1~2個切塊、雞蛋2個打散、義大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。

做法:

1.煮鍋熱開水,加點鹽,下面;

2.炒鍋熱油,先炒雞蛋,炒熟盛出備用;

3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香,加入番茄和少許水炒至軟爛,再加入剛才炒好的雞蛋;

4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可,關火;

5.把下好的面撈到炒鍋裡,跟炒好的菜拌勻,出鍋裝盤。

二、因陋就簡的義大利面

所屬菜系:義大利餐 麵包甜點

原料:

番茄3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒

做法:

1在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入番茄丁翻炒。

2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收幹成醬。

3鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利面包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控幹水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的番茄醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。

三、淡菜青豆斜管面

材料:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少 許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。

秘訣:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。

四、番茄乳酪寬板面

材料:寬板面80g、小番茄7~8只、莫劄雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 莫劄雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鐘。

4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收幹湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。

五、野菇燴義大利面

材料:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 番茄用熱水汆燙一下,去皮,切丁備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘,再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須于進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。

六、鄉村肉醬千層面

材料A:千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫劄雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法:

1. 番茄用熱水汆燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成番茄醬汁備用。

2. 將紅蘿蔔去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將面皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫劄雷拉起司絲,重複前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘,表面呈金黃色即可。

秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。