臺灣牛軋糖怎麼做？

臺灣的手工牛軋糖目前已是算名產了，我們平時買的正宗的牛軋糖有濃濃奶香味，吃起來味道好，越吃越香，牛軋的特性比較軟，吃起來比較軟，即便看到軋糖的外觀發生了變型，這樣也不會影響平時的食用，如果牛軋糖在25度以上還是很硬的話，這樣的一般都有添加劑的，手工做的臺灣牛軋糖沒有添加劑以及色素，對人體沒有不良影響，所以最好不要吃含有添加劑的牛軋糖。牛軋糖做起來比較簡單了，大家接下來看看臺灣的牛軋糖怎麼做才好吃，平時就可以自己做了。

一.用料

顆粒杏仁（預先準備）200克，奶粉（我用了500克）400克，黃油35克，蛋1顆，蔓越莓（可省略50克），麥芽糖300克 ，牛軋糖（麥芽糖版）。

二做法

1. 杏仁130度60分鐘，烤好後100度繼續保溫

2. 待杏仁烤好後才準備其他材料

3.麥芽糖小火煮開，大概10-15分鐘… 切記要小火（這個步驟很重要，一定要用小火，糖如果煮時間太少成品就會比較軟，比較黏牙， 如果煮過了，成品就比較幹比較硬，因為裡面的水分已經全部蒸發）。

4.拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結，觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。

5.煮好的糖加入黃油，黃油溶解後再加入打發好的蛋白 （蛋白打至幹性發泡）。

6.最後加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁，拌均勻。

7.攪拌至無粉才加慢慢加入剩餘的奶粉，因為麥芽糖的水分蒸發過後，每個奶粉的份量也不一樣。

8.大概攪拌均勻就可以倒入模具。

9.模具事先鋪好油紙，再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的時候就不這麼容易散開，稍微降溫後就可以切塊，包裝。

三.注意事項

切勿完全冷卻後才切，因為糖漿凝固後會變得很硬很難切開。