煮五香牛肉的正確方法是什麼

牛肉營養價值都比較高，含有豐富的蛋白質氨基酸，而且比豬肉接近人體所需要，因此牛肉一直是深受市民喜愛的飯桌常客，尤其是對於術後需要補充失血的人來講，牛肉也是比較好的蔬菜，而且烹煮方法各種各樣，五香牛肉就是最常見，同時也是備受人們青睞的一種吃法。

一、做法

牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、幹辣椒5個、花椒10克 、八角2個、香葉5片 、薑5片 、蔥2根 、黃豆醬

1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。

2. 用餐叉在洗淨的牛肉上紮小孔以便醃制時好入味。

3. 將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的薑蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

4. 抓勻後醃制二小時以上

5. 所有材料放入電壓力鍋

6. 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。

7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

二、做法

1、選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。

2、先將牛腱洗淨，可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然後撒上鹽、花椒粉和生薑末，讓其醃制3個小時，這樣就更加入味了。

3、在等醃制的過程中我們可以準備好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉，薑等等

4、牛油加熱，把所有準備好的香料放進鍋放入鍋中煮開，加入糖（如有骨頭湯更妙），至鹵香釋出；

5、放入牛肉，先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾乾；

6、看好紋理，橫向切片後裝盤即可。

三、注意事項

煮肉料根據自己家裡的儲備，如果家裡平時不準備，可以直接在超市買一包即可。

切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。