咖喱汁的用料有哪些

咖喱汁是人們常吃的一個家常的菜肴，想要做咖喱汁，主要的原料就是香葉，清水和幹紅椒。當然還有油咖喱，丁香粉，食材還要準備濃縮的檸檬汁，另外準備生抽，做法比較簡單。做好以後可以用蒜蓉、洋蔥來進行調和，這樣能夠使咖喱的香味表現的更為突出，味道也特別的濃郁。

用料

紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃薑粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，幹蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。

制法

1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水；

2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；

3、蝦糕入鍋微火烘乾和炒香；

4、然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；

5、最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；

6、用鋼盆盛起，生油封面備用。

注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。

2、“咖喱粉”是以黃薑粉為主，並加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、薑茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香；由於“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。