冰糖肘子的正宗做法有哪些？

我們在燉肘子的時候，都會加上各種生抽醬油，是為了給肘子上色，讓肘子看起來更加晶瑩透體，吃在嘴巴裡面是鹹鹹的，這樣可以減少一定的油膩的，除了用這些鹹味的調料製作肘子以外，還可以做冰糖燉肘子，冰糖肘子是比較有名的一道菜，做出來的種子晶瑩透體，肥而不膩。

冰糖肘子

材料

肘子1個（約2斤），冰糖40克，生薑一塊切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮兩段，大蔥一根切小段，鹽，料酒，老抽，油

做法

1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清洗乾淨

2.炒鍋中倒油，油6成熱後，下蔥薑及其他調料翻炒出香氣

3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調料

4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開後轉小火燜煮2小時左右

5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可

冰糖肘子

材料

主料：肘子

輔料：蔥、 薑、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

做法

1.肘子洗淨，用萬字醬油、料酒一起醃十幾分鐘。

2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和薑片等作料，然後將醃後的肘子放入鍋中大火煮開後， 轉小火煮30分鐘左右。

3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然後將肘子撈出，清水沖洗乾淨後控幹水分備用。

4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

5.待冰糖完全融化成水並開始變色時，將控幹水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調色， 不停的翻轉，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

6.大火收汁，然後裝盤，將鍋中剩餘的湯汁澆在肘子即可。