煮羊肉香香料配方有哪些

羊肉是生活中的常見肉類，很多人都喜歡吃羊肉，但是卻因為羊肉的腥味和騷味而抗拒。在煮羊肉的時候絕大多數人都比較擔心羊肉的味道會影響到口感。其實這個問題是可以解決的，只要注意香料的搭配，也可以去除掉羊肉中的騷味。那麼煮羊肉香香料配方具體有哪些呢？

1、香葉和小茴香

香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。小茴香辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。還有良好的防腐作用。其氣味香辛、溫和、帶有樟髒酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。

2、白芷

羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要儘量避免選擇放置時間過久的。

3、陳皮

陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。

4、其他

羊肉算是嫩肉，香菜，姜，白芷都可以用，當然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味來自於乙基辛酸、甲基辛酸等等，這種氣味，不會被辛甜系的濃甜味掩蓋。所以，我們要用去腥膻的檸檬系，比如孜然、羅勒、迷迭香。