自製葡萄酒有白膜是怎麼回事

當秋天的時候就是葡萄成熟的時候，很多人會在這個時候，買很多的葡萄回來做成葡萄酒，總是感覺自己做的葡萄酒味道好，還特別的放心。很多人做好了葡萄酒之後，都會送一些給親戚和朋友，讓大家一起來嘗嘗。自己在製作葡萄酒的時候，也是有很多事情要注意的，不然會製作失敗的。

自製葡萄酒有白膜是怎麼回事

這層白膜也叫酒花病，是自釀葡萄酒最容易出現的一種情況，一旦發生，基本宣佈釀酒失敗，不能喝了，只有扔了。

酒花菌屬於喜氧病菌，常見於幹紅葡萄酒中。外在表現就是在葡萄酒的表層上生有一層灰白色或暗黃色的膜。這種膜是由產膜酵母產生的，病害開始形成時是光滑輕而薄的膜，時間長了逐漸加厚，有時還較硬，膜上面還有許多皺紋，這種膜能將酒面全部蓋滿，紅葡萄酒的薄膜會呈現暗紅色。酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，多數在有氧環境下和SO2偏低時，它就會大量繁殖，如果我們在釀制過程中不注意二氧化硫的使用或不注意隔氧措施，就會受到感染。

防止酒花病的方法：

1.通過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。

2.合適的溫度控制。

3.注重釀制過程中防氧化措施。

4.設備中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁打開密封的容器。

自釀葡萄酒表面出現白膜的原因：

1、錯誤的釀造方法導致自釀葡萄酒的酒液與空氣大量接觸。

2、用於釀造葡萄酒的容器沒有清洗乾淨。如果容器沾有油漬或污漬會產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛。

自製葡萄酒的方法

食材：葡萄

自製步驟：

1.買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

2.摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

3.觀察。第一天第四天第七天，過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

4.灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。