營養專家的“雞蛋吃法排行榜”：這樣搭配最營養

提起雞蛋，可能沒有幾個人不喜歡吃。溏心雞蛋，軟糯香甜；煎雞蛋，香氣四溢；荷包蛋，樣子簡單味道可不簡單……

我猜你動心了

我猜你流口水了

我要去吃個雞蛋壓壓驚……

在主婦們心裡，雞蛋是最常見、最好用、最優質的食材之一；而在營養學家眼中，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。

但是，很多人認為“雞蛋膽固醇含量高，不敢多吃”。其實，2015年美國最新飲食指南就為雞蛋“解禁”了，並指出“沒有直接證據證明攝入膽固醇與心臟病之間存在相關性”。正常人每天可吃1~2個雞蛋，血脂異常患者或肥胖者每週4個雞蛋比較合適。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪專家，為你傳授“最營養的雞蛋吃法”。

受訪專家：

中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 周春淩

大連市中心醫院營養科主任 王興國

雞蛋搭出百樣菜

雞蛋+蝦仁

二者都富含谷氨酸，同炒可以說是鮮上加鮮，並且都富含蛋白質，搭配起來簡直是營養界的“土豪組合”。

雞蛋+苦瓜

苦瓜味苦，讓很多人敬而遠之。苦瓜炒雞蛋則口味清淡許多，烹製前先將苦瓜稍微用熱水焯一下，能提香、中和苦味，二者同食清熱解毒、養血益氣。

雞蛋+韭菜

韭菜炒雞蛋是非常好的補腎菜肴。韭菜中的膳食纖維比較粗，易刺激胃，而與雞蛋同炒能減少對胃黏膜的刺激。

雞蛋+青椒

黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。青椒富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及多種礦物質，二者搭配可彌補雞蛋維生素C含量較低的缺陷。

雞蛋+洋蔥

洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟後能減少對胃部的刺激，與雞蛋搭配又可增進食欲，促進消化。

雞蛋+番茄

番茄炒雞蛋簡單易做，深受人們的厚愛。番茄富含維生素C、胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

吃雞蛋注意10個不要

1

不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，是蛋類營養的精髓。

2

不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。

3

不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質，並且也不衛生。

4

不要煮過火或煎過火

雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

5

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。

6

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%，所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。

8

不要迷信“土雞蛋”

很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡的雞蛋更好，但從檢測資料看，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，其他營養素差別不大。

9

不要相信雞蛋與豆漿相克的傳言

兩者同食不會再抑制蛋白質消化吸收，更不會“相克”。

10

不要忽視兒童雞蛋過敏

中國3~12歲兒童中，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。▲