這7種你最愛吃的食物，早就上了營養專家的“黑名單”

每個吃貨都有一個“作死”的本性， 明知道垃圾食品不好， 卻總管不住自己的嘴， 直到看到自己日漸走形的身材， 黯然神傷。

普通人只管好不好吃， 而在營養專家眼中， 只有健不健康。 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家， 解讀食品背後裡的營養秘密。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

1

帶“酥”或“派”字食品

榴槤酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費者歡迎。 為了讓食品達到“酥”的口感， 需要在製作過程中加入大量油脂，

同時， 製作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂， 比如氫化植物油或棕櫚油， 營養價值不理想。

這類食品往往還含有大量糖分， 糖和飽和脂肪的組合非常不利於預防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。

2

帶“味”字食品

草莓味、香草味、芒果味……現在的食品口味越來越多了， 一種食品往往有多種口味。 殊不知， 這不同的口味通常是利用食用香精來實現的。

食用香精是參照天然食品的香味， 採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成。

雖然在食品製作過程中， 食用香精用量較小， 一般對健康危害不大， 但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營養。

這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，

3

帶“脆”字食品

“脆”字多見於兒童食品， 這類食品要添加蓬鬆劑和大量脂肪， 才能實現香脆的口感。 這類食品營養價值很低， 水分極少， 稍不小心， 就容易攝入大量熱量， 引發肥胖。

4

帶“柳”字食品

蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中， 這些食品由“肉”製作而來， 是營養健康的代名詞。

然而， 速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等， 外面裹了厚厚的麵粉， 一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉， 長期吃非但對人體沒有好處， 反而可能增加肥胖的風險。

5

“油炸、香煎、香酥、幹煸”類菜肴

這幾類烹調方式的共同特點是在製作過程中用油量非常大， 易引起三高等一系列疾病。

食物經過高溫過油，

6

“幹鍋”類菜肴

幹鍋菜在製作過程中， 加熱時間較長， 這會嚴重破壞蔬菜的營養。 而且長時間的加熱或因翻炒不慎導致糊鍋， 易產生致癌物質。

另外， 幹鍋菜含鹽量較高， 吃多了容易增加高血壓的風險。

7

“水煮”類菜肴

水煮類菜肴往往存在以下問題。

首先是鹽超標， 它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍， 而長期過量攝入食鹽， 容易導致血壓升高， 情緒緊張， 甚至影響血管彈性， 傷害血管；

其次是油的過量使用和反復加熱， 容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；

最後是辣椒放得太多，

本期編輯：劉雲瑽