涼菜裡面透明的脆的是什麼?
涼菜可以說是我們日常飲食必不可少的一種食物,它的品種豐富,很多食物都可以做成涼菜來吃,常見的有土豆、藕、木耳和粉絲等,但是有時候我們從外面買回來的涼菜,吃到裡面除了常見食材,還有一種透明的吃起來脆脆的食物,它是什麼呢?其實,這就是是人造海蜇片,它也是涼菜中常用的菜品。
原材料
原料配方1
取上述大豆蛋白粉25克,褐藻膠75克,加水1升混合擂潰,接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固,然後,用下述方法處理即成。
原料配方2
除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰,餘者按下處理即可。
原料配方3
用通過100號篩網的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,經過下述處理最後可製成海蜇皮樣的乾燥製品。
製作方法
制人造海蜇需要兩種基本原料:以大豆為原料製成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料製成的褐藻膠。將大豆蛋白和褐藻膠按幹重1∶3的比例,加水完全捏合,擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠幹重總量的5~20倍)。將兩者揉合均勻後,加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合,直至凝固。凝固後加以水洗,儘量除去殘存未凝部分,接著進行5分鐘短時間蒸煮處理,最後脫水乾燥即成。食用時,將乾燥製品放入水中,短時間吸水後,它即具有類似天然海蜇般食感。
產品特點 用上述配方制得的這種人造蜇皮具有以下特點:
1.具有天然海蜇片的食感。
2.原料便宜易得,生產方法簡便。
3.不必像天然海蜇那樣進行特別處理(如鹽醃、脫水)。
4.能防止發酵變質,品質穩定。
5.可以隨時供應市場,滿足人民需要,補充天然蜇皮的不足。