一份新鮮的“春筍食用報告”：這五類人，請慎吃

“窗間梅熟落蒂，牆下筍成出林”，又到了滿地春筍的季節。

這時的飯桌也正是春筍的天下，作為春季“菜王”，它吃法多樣、葷素百搭，無論炒、燒、煮、煨、燉，都能成就一道好菜。

然而，四月最後的這一茬春筍，並不是人人都適合吃。

5類人「慎吃」春筍

春筍雖鮮，但下麵要提到的這5類人最好忍住誘惑。

胃腸疾病患者

春筍含有大量的粗纖維，過量食用很難消化，容易對胃腸造成負擔。

尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人，不能大量食用。

肝硬化患者

肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中大量的纖維素很容易擦傷消化道，可能引起大出血。

腎功能不全者

春筍富含鉀，慢性腎功能不全患者體內的鉀不容易排出，吃大量春筍容易造成鉀在體內蓄積，可能引起高鉀血症。

各類結石患者

春筍草酸含量高，尿道結石、腎結石、膽結石等結石患者吃了容易加重病情。

脾胃虛弱、手腳容易冰冷者

脾胃虛寒、產後婦女、月經期間、體質寒涼的女性都不宜多食春筍，以免帶來不適。

此外，兒童、年老體弱者也不宜多吃。

吃春筍的三個「注意」

除掉上述五類人，健康人吃春筍還有三個“注意”：

1. 春筍草酸含量較高，吃前最好先焯一下，再放清水裡泡一會兒。

2. 粗的春筍適合燉煮、細的適合清炒，總的來說，竹節短、筍尖金黃、筍節緊密的春筍比較嫩。

3. 烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但容易熟爛，而且更易入味。▲

本期

美食智囊團

中國老年醫學學會營養與食品安全分會委員會委員 于俊民