營養飲食

奶豆腐是乳酪嗎 奶豆腐是什麼味道

奶豆腐是乳酪嗎

奶豆腐並不是乳酪,雖然奶豆腐和乳酪都是乳製品,但是兩者還是存在一定的區別。在我們的日常生活中乳酪似乎比奶豆腐更常見一點。

乳酪是一種經過發酵製作的乳製品,濃度比優酪乳高;奶豆腐是填加了牛奶的乳製品,而乳酪是奶的提純物。這就是兩者的區別。

奶豆腐

蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當乾糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風味名菜。

乳酪

是一種發酵的牛乳製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。

奶豆腐是什麼味道

奶豆腐的味道味道有的微酸、有的微甜、乳香濃郁,雖然形狀和普通的豆腐相似,但卻不屬於豆腐。

其實奶豆腐第一次吃是不太習慣那個味道的,新鮮的奶豆腐是軟軟的,但為了長期保存是要晾乾的,會變的非常硬。味道也算不上多好吃,有一點點酸,但是有比較濃郁的奶香。

奶豆腐口味較為單一,原味的奶豆腐酸酸的,製作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工製作的乳酪會在加工中放入鹽,起到殺菌的作用,而乳酪也變得有鹹味。乳酪的製作較為複雜,有些乳酪會放上幾年或者加入某些菌類,令乳酪口味多樣化,如奶油乳酪,提拉米蘇中的乳酪就十分的香軟甜蜜。也因為乳酪的製作較為複雜使得乳酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發黴的顏色。

奶豆腐可以直接吃嗎

可以直接吃。

奶豆腐,在蒙古地區常見。草原上同胞所喜愛的兩種食物分別是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔軟香濃,是他們作為漫長冬天的糧食儲備。奶豆腐不是豆腐,而是用鮮奶做成的乳製品。每年的秋季,天氣暖和的日子,最適合做奶豆腐,奶豆腐可以用羊奶、馬奶或者牛奶,擠出鮮奶後,放上幾天待奶變成凝乳。

撈出凝乳表面的優酪乳,將剩下的奶放在鍋中加入,分離出乳清和蛋白質,在火力的作用下,乳清慢慢耗幹,蛋白質越發濃稠,這個時候就可以將蛋白質舀起放在模具上待其慢慢曬乾。剛出鍋的奶豆腐也可以吃,柔軟香滑,它奶白的顏色融化了。新鮮的奶豆腐很像奶油乳酪,不過原味的奶豆腐味道很酸,如果想吃甜甜的奶豆腐,需要在製作的時候放些糖。