手工肉鬆蓬鬆竅門

自己在製作肉鬆的時候，最好選擇牛肉，豬肉或者是雞的雞胸脯肉，選擇豬肉和牛肉的時候一定要選擇裡脊肉，也就是說脊椎內側的一條肌肉，這部分的肉比較少，但是非常的嫩，它的纖維組織也比較細長，能夠有助於做出的肉鬆比較松蓬口感會更好。這樣才能夠做出比較好的肉鬆來

手工肉鬆蓬鬆竅門

主料：豬裡脊肉500克

1、食材圖。

2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。

3、把有筋膜的一面朝下，用手按著肉。中間切下，不要切段，刀口貼近筋膜向前推刮出去。另一頭就拿著筋膜，同樣方法把肉刮出來即可。

4、給肉切塊。不要切太小，看肉的紋路，切長一些。

5、鍋裡加入水和花椒燒開。

6、加入肉塊焯水後洗淨。

7、另起鍋，加入薑和蔥，加入瘦肉。

8、煮約20分鐘後撈出，裝包鮮袋或一塊一塊擀開或撕成絲。（我是先擀後撕）

9、加入鍋中，加少許油，小火翻炒。如火太大，鍋太熱時可關火。

10、快要成功時，加入適量生抽、糖、鹽、炒勻即可。

11、肉鬆炒乾爽後可以再撕一下或裝袋子裡敲幾下更蓬鬆。必須是乾淨的熟菜專用菜板或裝保鮮袋裡操作。

注意事項1、肉丁不需要切太小。2、肉塊不宜煮太熟，約20分鐘。3、炒的時候需要小火。如火太大引起鍋的溫度過高，可關火一會。4、手工炒制的肉鬆最好選用裡脊肉哦。

食用禁忌由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。