飲食不當 容易誘發腎結石

可以肯定地說，腎結石與飲食關係密切。

目前，腎結石已經成為美國、日本及歐洲國家的常見病之一，在我國發病率也明顯升高。流行病學調查表明，發達國家及地區的膳食含有過多的動物蛋白、精製糖、乳製品和低纖維素食品，可使尿液中成石物質濃度增加，這是腎結石發病率上升的主要原因之一。

腎結石的確切病因和形成機制至今尚不完全清楚。食物成分中的蛋白質、脂肪、糖類、維生素(如維生素C等)、礦物質(如鈣、鈉、鎂、磷等)、嘌呤、草酸和膳食纖維等，都能影響腎結石的形成，甚至食物在人體內呈酸性或鹼性，也對結石形成有極大的影響。

其次，小陳“這有毒，那也有毒，什麼都不能吃”的做法是不可取的。

腎結石的類型有很多種，如草酸鈣結石、磷酸鈣結石、尿酸鹽結石、混合結石等。對於一個現在有腎結石或曾有過腎結石的人來說，最好能先到醫院檢查，明確診斷自己的結石類型。如果屬於草酸鈣結石的病人，建議儘量少吃菠菜，減少草酸的攝入;如果屬於其他類型結石的病人，如尿酸鹽結石病人，則應多吃蔬菜水果，減少肉類中的嘌呤攝入。因此，沒有必要像小陳那樣“什麼都不能吃”。

《中國居民膳食指南》尚未對草酸的每日允許攝入量作出明確規定，通常建議草酸鈣結石病人，飲食中草酸攝入應低於50毫克。老林沒有患腎結石，可適當食用菠菜，如果先將菠菜焯水兩分鐘，可使草酸含量大幅減少。其他含草酸多的食物如莧菜、茭白、筍等，也可如此處理。

再次，豆腐能不能和菠菜或小蔥同時進食，我們從兩個方面來分析。

第一，從預防結石方面看，豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，菠菜和小蔥都含有草酸，豆腐和菠菜、小蔥同時進食，會在胃腸道中形成不溶性的草酸鈣，並隨大便排出體外。也就是說，菠菜煮豆腐或小蔥拌豆腐，反而可以減少草酸的吸收;而單獨吃菠菜或小蔥，對結石的形成影響更大。

第二，從食物的營養價值利用方面看，菠菜煮豆腐或小蔥拌豆腐中的草酸影響了豆腐的營養吸收，尤其是鈣的吸收。健康人若愛吃菠菜煮豆腐的話，可以調整菠菜與豆腐的比例，豆腐多些而菠菜少些。這樣，即使菠菜中的草酸全部和豆腐中的鈣結合，剩餘的鈣也能滿足人體需要，就可以兩全其美。通常菠菜和豆腐的比例為1∶2以上，而小蔥拌豆腐中，豆腐的量比小蔥大得多，小蔥多為陪襯。因此，小陳沒必要談“結石”色變。