麻辣手擀粉的做法

麻辣手擀粉與麻辣手擀面不同，粉是由明礬和土豆澱粉調製而成的，更有勁道，在南方小吃中比較多見。自己在家手工製作的麻辣手擀粉除了更加衛生、安全以外，還要比在外面購買的更加的經濟、實惠，現在就來介紹一些麻辣手擀面的食材和相關之製作方法。

準備工作

1、澱粉用擀面仗擀細。（這一步很關鍵，如果有結塊會影響口感0）

2、將澱粉盛入盆中（大約一碗）

3、取少半碗澱粉，加水攪拌成稍稀的糊狀

開始製作：

1、做鍋，倒少量水（我到了大概半杯水）加入適量白礬攪至融化，蘸滴水舌尖嘗有澀味即可（白礬少了粉條不夠勁道，多了又澀不好吃）

3、待鍋中水開後倒入澱粉糊快速攪拌，此時鍋中呈稠麵湯狀

4、快速將鍋中澱粉糊倒入幹澱粉中，攪拌均勻後揉成面餅狀，然後用擀麵杖推開成自己喜好的厚度。同時倒半鍋水燒開。（這一步和平時和麵擀面相似，只是澱粉擀時沒有麵粉柔韌。我喜歡粗些，所以擀開後大約後0.5釐米）

5、水開後將擀好的粉切成條狀，下入鍋中煮熟後撈出浸入涼水中即可。（粉條煮開後和手指粗，忍俊不禁，但是浸入涼水後一會就魔法般變細了，透亮爽滑）

手擀粉製作成功，現在可以根據自己喜好調味啦。