怎樣攤煎餅又薄又不爛

很多人都喜歡吃煎餅，雖然煎餅很好吃但是製作的方法也有一定的難度。製作煎餅的時候很多人都比較擔心攤煎餅的時候容易將煎餅攤爛，這樣也會影響到煎餅的口感。因此在攤煎餅的時候一定要講究方法和製作時間，還要注意麵糊的製作。那麼怎樣攤煎餅又薄又不爛？

1.做法

雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。

2.麵粉

低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小米麵、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。

3.注意

攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得儘量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。