紅燒鹹魚塊的做法

大家都知道，魚肉想要長時間存儲，是需要進行一定的加工的。鹹魚就是通過大量食用鹽醃制的一種魚肉。想要製作好吃的鹹魚，那麼就要考慮鹹魚塊的鹽分含量。如果烹飪不好，整道菜大家只能吃到鹹味。為了讓大家更好的掌握鹹魚的烹飪方法，今天我們介紹一下紅燒鹹魚塊的做法。

主料

鹹魚一條

方法/步驟

鹹魚 事先水漂一下，把鹹味漂淡一點

鹹魚切成小塊備用。

熱鍋加油。

把蒜末，薑末，一起倒入鍋裡爆香。再把將鹹魚塊下鍋。

煎至魚塊外表酥黃。

湯鍋加水，加辣椒醬，叉燒醬，料酒。

湯底開後，將煎好的魚塊下鍋。

煮至湯底收汁時，加入尖椒片。

加入其它作料適量，拌至入味即可。

一份醬香濃厚的紅燒鹹魚塊完成。

選購技巧

一看：看魚身有否蛀蟲；看鹹魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。

二聞：聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道，而非難聞的黴味。

三拆：拆開包著魚頭的塑膠紙，看有否發黴變質。有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質。

變質鹹魚判別法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃鏽”，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉鬆散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺；

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞；

鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在醃制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。