大耗兒魚怎麼做好吃

魚肉是非常好的肉類，肉質細嫩，營養價值高，經常吃魚對我們的健康非常好好處。魚的種類有很多，耗兒魚屬於重要經濟魚類，深受人們的喜愛。耗兒魚跟其他的魚一樣，做法多種多樣，如果喜歡耗兒魚，就可以掌握一些烹飪方法，在家動手做魚。那麼，大耗兒魚怎麼做好吃?下面咱們就來看看吧。

香辣紅油耗兒魚

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，幹辣椒、花椒、鹽、薑、料酒、味精

做法：耗兒魚屬幹海鮮的一種，含有豐富的蛋白質，有肉質肥厚刺少的特點。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗淨後加少許鹽和料酒醃漬片刻以去腥氣。

鍋內放略多的油，燒熟後把火關掉，等油溫降低後再開小火。下幹辣椒、花椒、薑絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進魚肉。待魚肉收緊外觀呈現金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。

特點：魚肉麻辣幹香，適於佐酒。

此法也適用於各類一根骨刺的魚類，如帶魚，小昌魚。

步驟：

1 耗兒魚洗淨加入料酒，老薑片，碼味20分鐘

2 仔薑切絲，青紅椒切成小粒，大蒜切片備用

3 鍋中放油，5成熱加入郫縣豆瓣炒出紅油後放入大蒜花椒翻炒

4 炒香後加入薑絲和青紅椒炒出辣味

5 加水，能沒過耗兒魚即可，蓋上鍋蓋

6 燒開後下入耗兒魚，加蓋煮熟，撒鹽，起鍋撒上蔥花

酸菜耗兒魚

材料

鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 薑3片 野山椒5個，花椒一把，紅幹椒一把。

調料：鹽2茶匙(10克) 土豆澱粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

做法

1)沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

2) 去掉魚身上排列密集的大刺。

3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，裝入深一些的

容器中，各放入鹽(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1個)，土豆澱粉(2茶匙)，醃20分鐘備用。

4) 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝幹水分後後備用。

5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘 後，倒入水(1000ml)。

6) 水煮開後，放入醃好的魚，改成小火煮15分鐘後，放入鹽(1茶匙)，花椒，繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包!

7) 然後為了好看，可以適當的裝飾幹辣椒!

幹燒耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚、芹菜粒、、青紅尖椒粒。

製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。

1、仔排剁2釐米見方的塊，用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。

2、蓮藕、土豆去皮，切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的沙拉油中小火炸2分鐘，撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、幹紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。