炒飯用什麼米最好
炒飯是深受很多人喜歡的一種食物，在製作炒飯的時候可以在飯裡面添加一些自己喜歡的食材，這樣就會讓炒飯的口感和味道更加的豐富，所以炒飯可以適合很多人的口味。很多人在製作炒飯的時候一般都會用家裡吃剩下的米粉，感覺用剩米粉做出來的炒飯會更加的好吃，味道也好。
燜的硬點的普通大米，珍珠米、東北大米都可以，不過，關鍵是煮飯的火候。
炒飯的做法
醬油炒飯
材料：米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蠔油、糖少許。
做法：
剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻;雞蛋打散，放入蔥末;鍋加熱，倒入油(如果有豬油，可以用1小勺豬油)，把打散的雞蛋倒入鍋中，翻炒，出鍋備用;鍋中再入少許油，放入蒜末煸香，加入火腿腸丁翻炒片刻，然後倒入剩米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後加少許蠔油翻勻即可出鍋，出鍋前可以撒少許蔥末提香。
材料：隔夜米飯1碗，雞蛋2個，蔥花，蔬菜丁少許(胡蘿蔔丁，黃瓜丁)
做法：
雞蛋2個打散，一個方向攪拌均勻;熱油放打好的雞蛋，放蔥花，用鍋鏟迅速打散;放米飯炒，再放剩下的黃瓜丁、胡蘿蔔丁什麼的，想放什麼就放什麼。
飯，一定要用冷飯。炒鍋和油，必須要燒熱。這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～
炒飯用生抽還是老抽
炒飯用生抽。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。
生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。