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優酪乳有什麼功效與作用?

優酪乳知識介紹:

優酪乳是牛奶經過發酵製成的,口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是一種“功能獨特的營養品”,能調節機體內微生物的平衡,和新鮮牛奶相比,優酪乳不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素,而且優酪乳能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。

優酪乳營養分析:

1. 優酪乳能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲;

2. 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱鹼性物質轉變成弱酸性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用;

3. 據墨西哥營養專家們說,經常喝優酪乳可以防止癌症和貧血,並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;

4. 製作優酪乳時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;

5. 在婦女懷孕期間,優酪乳除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;在老年時期,每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏;

6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗禦癌症,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。

優酪乳的功效與作用:

(1)飲用現釀優酪乳可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症,進食鮮奶後發生 腹瀉 、腹鳴、消化不良症。現釀優酪乳中存在乳糖酶活性,促進乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。

(2) 現釀優酪乳可以降低膽固醇。優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲優酪乳可明顯降低膽固醇,從而可預防老年人心血管 疾病 。

(3)現釀優酪乳對 便秘 和細菌性腹澱有預防作用。現釀優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動,刺激胃液分泌,並抑制癌細胞增殖作用,對治癌有一定的效果。

(4)現釀優酪乳具有 美容 作用。常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收,利用率高,有益於牙齒,骨骼;優酪乳中還有多種維生素,其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時,由於優酪乳能夠改善消化功能,防止 便秘 ,抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累,因而能防止細胞老化,使皮膚白晰而健美。

專家指出,部分益生菌可以改善腸道菌群失調、 便秘 ,適合 便秘 的人食用,但本身就 腹瀉 的人則不適合大量食用,可能會加重 腹瀉 。

優酪乳補充資訊:

1. 優酪乳選購:打開優酪乳後先看優酪乳的形狀,正常情況下,凝固型優酪乳的凝塊應均勻細密,無氣泡,無雜質,允許有少量乳清析出。攪拌型優酪乳是均勻一致的流體,無分層現象,無雜質。正常的優酪乳顏色應是微黃色或乳白色,這與選用牛奶的含脂量高低有關,含脂量越高顏色越發黃。

2. 優酪乳中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害,容易出現齲齒,所以飲後要及時用白開水漱口;

3. 不要用優酪乳代替水服藥,特別是不能用優酪乳送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝優酪乳,在飯後2小時內飲用,效果最佳;

4. 吃優酪乳時,蓋子上經常沾有優酪乳,很是浪費,如果把優酪乳放入電冰箱內冷凍30分鐘後取出,蓋子上就不會沾有優酪乳。優酪乳表面雖有點凍,但中間不會凍,別有味道。

5. 優酪乳在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑,有時還會用各種糖漿調味,所以糖尿病患者要特別注意;對牛奶過敏的人也不能喝優酪乳;過量飲用酸牛奶,會使胃酸濃度過高,影響食欲與消化功能,不利於身體健康。

6. 目前市場上常見的兩種酸乳製品,一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)後,發酵製成的傳統優酪乳;另一種是前者發酵的基礎上,又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌優酪乳,其在標識上通常有“益生菌”字樣。

優酪乳適合人群:

一般人群均可食用

1. 適宜身體虛弱,氣血不足,營養不良,腸燥便秘之人食用;適宜高膽固醇血症,動脈硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;適宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;適宜皮膚乾燥之人食用,也可作為美容食品食用;婦女長期適量飲用酸牛奶,可使皮膚滋潤、細膩、有光澤;

2. 酸過多之人,則不宜多吃;胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝優酪乳。

優酪乳食療作用:

性平,味酸甘;生津止渴,補虛開胃,潤腸通便,降血脂,抗癌。

優酪乳食物相克:

優酪乳不宜與黃豆同食。

優酪乳做法指導:

飲用優酪乳不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。