牛排怎麼燉好吃又爛？

牛排是西方人最喜歡吃的食物，而且他們一日三餐當中都是圍繞著牛排與麵包的。其實自古以來，牛排在我們國家也是屬於比較傳統的食物，一般牛排的做法都是直接燉著吃。如今牛排大部分都是用來煎的，味道與西餐正宗的牛排相比也並不差很多。那麼，牛排怎麼燉好吃又爛?

選新鮮的牛排，看著剁好後付款，沖洗乾淨碎骨，清洗乾淨牛排上的髒汙，焯水後備用。

大蔥、大蒜頭和生薑稍多些，其他的佐料適量的放，陳皮、甘草少放。喜歡吃辣的人可以多放幹辣椒和花椒。

牛排放入高壓鍋裡，佐料放在牛排上，鍋裡加入約牛排量1/2的開水。

依次加入小半勺醋(放在水裡)，兩勺料酒，約一大勺老抽，一大勺生抽，一勺糖，一勺鹽(鹽量按各人喜愛的鹹淡放入)。

佐料放完後，倒入一罐啤酒，大火燒開鍋裡的水，讓調料溶于水中，佐料也浸泡著。

若有老湯(鹵水)，也可以放入，會使牛排更香。高壓鍋加閥後，大火18分鐘，小火10分鐘，自然冷卻後開閥、開鍋。

牛排用鍋鏟和筷子小心的移出來，以免肉骨分家。鹵湯涼了，放在乾淨的容器裡，下次鹵肉再用就是老湯鹵水了。

新手可以用溫度計(不建議，會浪費牛排的肉汁，牛排發幹)，熟練了以後靠手感。牛排幾成熟，不要光看食譜的時間，一定要看手感。我當廚子的時候，第一件事學的是怎麼別切到手(雖然還是會切到)，第二件事可能就是別怕燙。o(╯□╰)o做個飯難為大家了~~~牛排越熟，就會越硬越幹。全熟和三分熟是差別很大的。