醃制糖蒜用什麼醋好?

在日常生活中糖蒜是比較常見的食物，糖蒜主要是用大蒜加上醋和糖所醃制而成的，在醃制一段時間後大蒜會失去原來的辛辣的味道，而且味道比較酸甜可口，有些脆，非常適合用來當做小菜食用，而在醃制糖蒜的時候醋的選擇是非常關鍵的，需要選擇米醋來進行醃制，米醋的味道更加適合醃制糖蒜。

醃制糖蒜用什麼醋好?

低度的米醋，香醋，陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因為糖蒜醃制一段時間後會自行發酸，開始吃還好，後期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。

常吃糖醋蒜的好處：1、據研究，糖蒜是

低度的米醋，香醋，陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因為糖蒜醃制一段時間後會自行發酸，開始吃還好，後期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發病率。

糖醋蒜做法

主料：大蒜

輔料：糖、老陳醋

【製作過程】

1、將蒜去掉梗子、鬚子、老皮

2、洗淨、撈出、控幹水分，鍋內放水燒開(不能沾油)

3、將開水澆在洗淨的蒜頭上，翻轉泡上3分鐘

4、撈出，此時的蒜頭晶瑩剔透，徹底控幹水分，蒜頭上不能有一點水分

5、取一容器，將蒜頭均勻碼在裡面

6、再另取一容器，倒入糖、醋，攪拌均勻，(比例為1斤醋、8兩糖)

7、將糖醋液倒入裝有蒜的容器中，糖醋液沒過蒜頭即可，蓋嚴蓋子，放在陽光照射不到的地方開始醃制

8、一個禮拜即可食用，想吃徹底醃透的需要20天左右

醃糖蒜的醋如何再次利用

可以再醃，但口味會相差很多。

在醃制過程中由於鹽分的滲透壓作用，隨著醃料進入，大蒜組織細胞中的水分會滲透出來進入到醃料中。這種醃料與大蒜水分的置換造成醃料成分發生變化，水分含量升高而醃料成分降低並且醃料中的成分比例也會發生改變。所以，如果要重複使用醃料，就需要對醃料的調味重新配比兌入。但由於水分過多存在於醃料中口味總難以與一次性醃制相媲美。