鵝雜怎麼做好吃

鵝雜就是指鵝的內臟，也是一種比較常見且十分美味的菜肴。鵝雜有著豐富的營養價值，也有著比較獨特的口感，這也是鵝雜為什麼如此受歡迎的原因所在。當然，鵝雜的做法是多種多樣的，常見的又鹵鵝雜、青椒炒鵝雜、大蔥炒鵝雜等。下面，就為大家詳細介紹鵝雜的這三種做法，供喜歡吃鵝雜的人進行參考。

一、鹵鵝雜

原料：鵝內臟、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、香葉、桂皮、料酒、生薑、蔥、香油[1]。

做法：

1、準備好的料、鵝腸用麵粉，鹽，食用油抓洗三四遍；所有鵝雜再用清水泡半小時，洗淨。處理好的鵝雜加鹽，料酒，生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。

2、加入薑片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精一起燒開，改小火燒半小時。

3、鹵好鵝雜、放涼切成片。

4、擺盤淋上香油即可。

二、青椒炒鵝雜

鵝肫和鵝腸洗淨瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和薑片後大火燒開，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色；

將焯燙好的鵝肫和鵝腸撈出瀝水待用；青椒洗淨，去籽去蒂後切成塊；蒜切片，薑切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲；

鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜和泰椒，中小火炒香；放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蠔油，大火翻炒；

1分鐘後加入青椒，繼續大火翻炒1分鐘就可以關火出鍋。

三、大蔥炒鵝雜

材料：大蔥，鵝雜，鹽，酒，薑絲，生粉，柱候醬，大蔥

做法：

1、鵝腸飛水後切段，其餘的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、薑絲、生粉醃好。

2、大蔥剝去老葉後洗淨切段。

3、先起鑊放油、薑、蒜爆香後放鵝腸炒一下，濺酒後放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然後盛起待用。

4、再起鑊放油，放其餘鵝雜略炒後濺酒，放柱候醬炒香後加清水煮熟後盛起。

5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水後加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調味勾芡後便可。