千層糕的做法及配方

學生時代不少人吃過千層餅，一般在學校門口會有賣。千層餅咬開以後可以看到裡面是一層一層的，上面撒了芝麻，中間還有蔥花，吃起來很像。千層糕雖然聽起來與千層餅的名字很像，但它們兩個做法很不一樣，而且千層糕可以說是屬於糕點之類的食物。那千層糕的做法是怎樣的呢？

千層糕是民族風味糕類小吃之一，它製作精細，糕體鬆軟，十分受廣大朋友的喜歡。今天我們就來學習一下千層糕的做法，來瞭解一下千層糕怎麼做成的，千層糕的做法和配方又是怎樣的。

千層糕也有很多種的口味，但是今天我們只介紹一下原始的千層糕的做法，相信只要掌握了基本的做法，其他做法只要舉一反三同樣是可以做出來的。

千層糕的做法一

材料

酵母，發麵團，油，白砂糖，幹麵粉，青紅絲。

做法

1、溫水調好酵母；做好後再醒半個小時再蒸，以便充分發酵。

2、接著發麵團，推開，在表面塗抹上一層油，再撒適量的白砂糖以及幹麵粉，之後卷起。

3、再推開，重複抹油，撒白砂糖，幹麵粉，疊起。

4、面上撒青紅絲，白砂糖，蓋濕布，醒半個小時。

5、蒸層記得刷點油，放面餅蒸20分鐘。

6、將蒸好的千層糕稍微晾涼，然後再用刀切開就可以食用了。

千層糕的做法二

材料

中筋麵粉500公克，細砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，鹹蛋黃6個，椰子粉60公克，奶油30公克，煉乳50公克，青木瓜絲適量，紅木瓜絲適量。

做法

1.將材料1拌勻揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

2.將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

3.將作法1的麵團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間舖上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

4.再舖上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

5.再把面片另一半舖上餡料後，對摺壓緊，上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

6.蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

千層糕的做法三

材料

發麵000克，堿面5克，動物油20克，苦豆粉20克(其他調料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。

做法

1發麵和堿面揉均勻，如果會蒸饅頭，這一步就相當簡單了。

2、麵團摁扁，擀成長條，動物油化開，均勻抹上一層。

3、中間撒上苦豆粉或者其他調味品，四周留些邊，這樣蒸出來形狀整齊。

4、順著一條邊卷起來，注意卷整齊，壓扁再擀成長方片。

5、確定面餅的中線，然後從兩頭向中間對折，再對折，就像疊被子一樣。

6、擀成1釐米厚，用潮濕的籠屜布蓋住餳20分鐘。

7、水燒開，鋪上籠屜布，將生坯放入鍋內，大火蒸30分鐘。

8、出鍋稍晾後切塊。

小訣竅

沒蒸過饅頭不會發麵的，每斤麵粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成麵團，其他程式相同。