磨茹怎麼做好吃

蘑菇有很多，同屬於菌類最大的特點就是味道非常的鮮美，蘑菇的做法一般就是和蔬菜肉類一起炒還有燉湯。雖然蘑菇的味道非常美味，但是有一點要注意的就是安全性，夏季的雨後蘑菇會一下子長出，那時候剛採摘下來的蘑菇正式肥嫩的時候，但是許多的蘑菇本身是帶有毒性的，每年都有誤食毒蘑菇的案例。

（1）磨茹含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，磨茹還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

（2）挑選磨茹要注意菌蓋形態，新鮮磨茹的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。

（3）磨茹可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。磨茹不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。 磨茹解毒——適合大火爆炒。

（4）所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

（5）香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。 雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽。