白砍兔的正宗做法

兔子是一種可愛的動物，很多女生都喜歡它。除此以外，它也是一種食物。現在除了野生的兔子，還有很多人工專門飼養供人們食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出來的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔這道菜肯定是重口味的，或者說是麻辣鮮香的。那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？

白砍兔是一道美食，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。

原料：

選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳餚。

風味白砍兔的特點：

醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。

介紹一種做法：

原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。

調料：

南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。

製作方法一：

（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。

（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制後成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去籤子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5釐米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。

製作做法二：

1、白砍兔：將兔子治淨，涼水下鍋，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開後煮至斷生，用牙籤紮入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。

2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至劈啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；

3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹，盛出放涼；

4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；

5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調好；

6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花