鹹茄子的醃制方法

茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實茄子還有一種吃法，就是醃制鹹茄子，那鹹茄子的醃制方法是什麼呢？下面介紹鹹茄子的醃制方法。

原料：紫皮長茄子、大蒜、香菜、鹽。

做法步驟：

第1步、大蒜提前放水裡浸泡一段時間，方便去皮。

第2步、茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟。

第3步、茄子不能蒸得太過軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。

第4步、大蒜去皮。

第5步、搗成蒜泥，搗蒜時加點鹽，搗好的蒜泥會比較粘稠，醃制時更易入味。

第6步、蒜泥裡加入適量鹽拌勻，要比平時炒菜用的鹽量至少多一倍。

第7步、香菜洗淨。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜泥裡。

第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。

第11步、放入適量蒜泥。

第12步、對折起來，其餘茄子也如此做好，如果茄子比較長，可以橫向對半切開後再塞蒜泥。

第13步、放入保鮮盒，碼放好。

第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。

第15步、再擺一層，再撒鹽。

第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。醃完的蒜茄子最好不要當時吃，醃制一天以後讓茄子充分入味、蒜也沒有那麼辣了，吃起來才更美味。配粥吃最合適不過了。

茄子的其他做法

一、鹹茄子

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨***缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

二、芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。

三、速醃茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子，洗乾淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗乾淨，擠出水分。再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

四、醬茄子

原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程

將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。

五、甜醬圓茄

原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程

選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。

六、醃蒜茄子

原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

製作過程

選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗淨，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸醃制。3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味。