芥菜的醃制方法

說起鹹菜相信大家都吃過，因為芥菜中有豐富的維生素和蛋白質，吃完芥菜以後還有提神醒腦的功效，所以人們為了讓芥菜吃的更久一些而把芥菜醃制起來，芥菜在新鮮的時候特別的好吃，而且在醃制以後會更有一番風味，而且醃制好的芥菜也是特別容易保存的，對於芥菜的醃制方法您知道嗎?

到了吃鹹菜的季節，您是不是也非常喜歡吃鹹菜呢?那我推薦大家吃芥菜醃制的鹹菜，再吃到美味的同時也能吃到健康，那您知不知道芥菜的醃制方法呢?下面我們就一起來看看芥菜的醃制方法。

原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。

醃制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。

加工方法：芥菜醃制好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。

醃制加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

通過上面介紹，相信大家對芥菜的醃制方法也有所瞭解了。在芥菜生產的當季，您不妨積攢一些芥菜，把它醃制能鹹菜，這樣您在冬天就也能吃到既有營養又有健康的芥菜了，但是您一定不要吃的太多了，吃多了也會傷身體哦。