鹹菜的醃制方法
說到鹹菜這種食物，相信很多朋友都並不陌生。鹹菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當時鹹菜的製作只是因為當時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調味料將其醃制後，可以保存一定的時間之後食用，味道相對比較鹹一些。那麼到底鹹菜的醃制方法是怎麼樣的呢?
鹹菜可以說是人們智慧的產物，由於因為當時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細介紹一下鹹菜的醃制方法，供大家學習和參考。
簡介
用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期保存。鹹菜可以算是一種中國文化。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要“吃三年蘿蔔乾飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕鹹菜，其中最具代表作的當數現今汕頭金平區小公園一帶的老二鹹菜口，已有50年歷史。老二鹹菜口遠近聞名，也稱“放心鹹菜”。是現今潮汕不含防腐劑，口味數一數二的潮汕鹹菜，促進食欲。潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼菜，之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
食用事項
如何食用
鹹菜家庭日常三種食用方法：清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
鹹菜的醃制方法
1.醃制辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。將瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
看完了上面關於鹹菜的醃制方法是什麼這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的醃制方法都是不一樣的，醃制的天數也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著醃制自己喜歡的蔬菜吧!雖然鹹菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的醃制方法，否則容易在醃制的過程中產生毒素。