醃咸豆角的做法大全

豆角歸脾、胃經，有生精髓、健胃、補腎、及止消渴等作用。豆角有很多種吃法，其中，醃鹹豆角是許多人平時很愛吃的一樣開胃小菜。超市賣的醃好的鹹豆角雖然味道不錯，不過似乎味道有些太鹹，這不免與如今所大力宣導的低鹽健康飲食觀有些矛盾，不如自已在家中醃點鹹豆角，其做法很簡單，吃起來既健康又省錢，還衛生。

一、醃酸豇豆

食材：長豇豆、鹽、康樂醋、辣醬、小蔥。

步驟：

1.將一把長豇豆（兩頭不摘掉），洗淨。

2.在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來。

3.將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

4.這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

二、醃鹹酸豆角

食材：鮮豆角適量、鹽適量。

步驟：

1.地裡的豆角摘下清洗涼曬捆成一支一支的。

2.開水裡放鹽冷卻倒進罎子裡，將捆好的豆角放進罎子裡，罎子外面放清水密封，一周左右即要開壇。醃好的鹹酸豆角。

三、醃鹹豆角的潛在危害

在醃制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃制食品中的亞硝酸鹽是主要的潛在危害。

四、如何安全食用醃鹹酸豆角

傳統蔬菜醃制的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。

五、如何降低醃鹹酸豆角的危害

蔬菜醃制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃制缸少進空氣。為了降低醃制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。