怎麼熬魚湯才又白又鮮？

平時人們會吃各種各樣的魚肉，魚肉的吃法有很多，比如可以做烤魚來吃，另外非常流行的方法是燉魚湯來吃，魚湯的營養非常豐富，而且具有很多食療作用，比如用鯉魚來燉湯吃，具有健脾開胃以及利尿消腫的功效，大家都想吃到那種又白又鮮的魚湯，下面教大家熬這種魚湯的方法。

怎麼熬魚湯才又白又鮮？

魚頭湯是一道非常鮮美的美食，並且魚頭湯有益氣養血，清補脾胃的功效。經常在飯店裡看到的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鮮又白的魚頭湯呢？

其實，只要掌握以下五點，也能成為做魚頭湯的高手！

【一】魚體油煎泛黃

湯白的關鍵不是開水冷水的問題，是先要用油煎的，然後加水使油產生乳化現象從而使湯變成白色。記住：乳化現象，乳化現象，乳化現象！

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【二】加冷水不加開水

湯之所以白，是魚體中蛋白被水解出來的原因，如果加開水，魚體蛋白迅速凝固，無法水解，怎麼能白呢？

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【三】待湯質變白後再加鹽

魚頭湯要最後放鹽，因為蛋白質碰到鹽就會凝固脫水發硬，再也無法水解了。

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【四】拒絕放番茄

魚頭湯裡拒絕加番茄，木耳，香菇，可加筍片，熟火腿。

【五】豆腐一定過水

魚頭湯裡如果要加豆腐，那麼豆腐一定要過水去豆腥味。