涼拌豬腳片

豬腳也就是我們平時吃的豬蹄，也叫豬手，前蹄的肉多但骨少，後蹄的肉少骨卻稍多。中醫看來，豬蹄中富含膠原蛋白，因而女性們吃了後，能起到美容養顏的功效。而且，豬蹄還能夠有助於血脈暢通，可治療產後氣血不足引起的積奶。豬腳有許多美味的做法，其中涼拌豬腳片就是其中一種既簡單又可口的家常做法。

一、做法一

材料：豬腳600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、蔥段10公克、薑片3片、米酒少許、棉線適量、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、香油1小匙、辣椒醬1/2大匙。

做法：

1.豬腳洗淨從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗；青蒜切絲，備用。

2.作法1的豬腳肉卷成條狀，並以棉線綁成條。

3.取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的豬腳條，以小火煮約1小時，撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀。

4.所有調味料加上蒜末混合後，即可當作沾醬配合著作法1的青蒜絲與豬腳片食用。

二、做法二

材料：豬腳600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、蔥段10公克、薑片3片、米酒少許、棉線適量、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、 香油1小匙、辣椒醬1/2大匙。

1.豬腳洗淨從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中氽燙約5分鐘，撈出沖洗；青蒜切絲，備用。

2.作法1的豬腳肉卷成條狀，並以棉線綁成條。

3.取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的豬腳條，以小火煮約1小時，撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀。

4.所有調味料加上蒜末混合後，即可當作沾醬配合著作法1的青蒜絲與豬腳片食用。